ゴーヤの苦みは苦手なのですが、知人に教えてもらった作り方だとほとんど苦くなかったので、自分用のメモです。

• ゴーヤを縦半分に切り、種とわたを*きちん*と取る。
• 種とわたを取ったゴーヤを 2 ～ 3ミリ幅に切る。
• 切ったゴーヤに塩をまぶして 15 ～ 20分おいておく。
• 時間が経ったら、塩をまぶしたままのゴーヤをよくもむ。
• もんだゴーヤにそのまま水を入れ (もんだ時に出た汁を捨てずにそのまま水を入れる) 30分ほどおいておく。
• 時間が経ったら、軽く水洗いする。
• とうふをさいの目 (大きさは適当) に切る。
• ゴーヤ、とうふ、ぶた肉こま切れ、ごま油を入れて炒め、塩、こしょう、しょうゆで適当に味付けする。
• 溶いた卵を入れて、かきまぜてぐちゃぐちゃ (?) にする。

• ぶた肉こま切れは先に炒めた方が良いかも。
• 個人的には豆腐の代わりにニラを入れて、中華スープの素で辛く味付け (これも知人に教わりました) するのが好きですが、ゴーヤ炒めというより、ニラ炒めに近くなります。。。